ماهی قزل آلا جزو ماهیانی است که گوشت لذیذ آن موردپسند اکثر افراد است. در این مبحث قصد ارائه تمامی روشهای نحوه پخت ماهی قزل آلا را داریم.
فواید ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا دارای گوشت لذیذ و خوش طعمی میباشد مصرف آن به جیره غذایی موجب افزایش سلامتی خواهد شد.
به دلیل ارزش غذایی و داشتن اسیدهای چرب امگا ۳ ، این ماهی انجمن قلب ایالات متحده آمریکا مصرف آن را بصورت (۲) وعده در هفته توصیه میکند. البته ماهیان آب شور(سالمون شاه ماهی) نیز حاوی مقدار کمی از اسیدهای چرب امگا ۳ میباشند. اما میزان آن در ماهیان آب شیرین(قزل آلای رنگین کمان) بیشتر است و این میزان موجب نابودی کلسترول موجود در بدن میگردد.
البته نحوه پخت ماهی قزل آلا جزو اصول مهمی است که در حفظ مواد مغذی و اسیدهای چرب امگا ۳ ، آن نقش دارد بنابراین به همین منظور در ادامه به بررسی روشهایی میپردازیم که حین پخت این ماهی مواد مغذی موجود در آن را حفظ کند.
نحوه پخت ماهی قزل آلا
▪به درون یا بخش داخلی قزل آلا مقداری روغن زیتون بمالید سپس درون آن را با گیاهانی تازه(جعفری ، ترخون ، شوید) پُر کنید. در صورت عدم دسترسی گیاهان تازه میتوانید (هویج ،فلفل ، کرفس) بکار ببرید. سپس جهت طعم دهی بیشتر بُرشهایی نازک از لیموی تازه را بر روی گیاهان و سبزیجات قرار دهید.
بعد ماهی قزل آلا را توسط نخ مخصوص پخت و پز ببندید و بر روی سطح پوست آن نمک و فلفل بریزید. سپس ماهی را درون سب مخصوص کبابی کردن قرار دهید و آن را بر روی حرارت مستقیم قرار دهید تا گریل یا به نوعی سرخ شود. تفاوت گریل کردن و سرخ کردن در نحوه حرارت شعله به غذا است یعنی هنگام سرخ کردن شعله از سمت پایین به مواد غذایی وارد اما گریل شعله از نواحی بالا به مواد غذایی وارد میگردد.
ماهی را بایستی تا زمانیکه پوست آن تُرد و گوشت بصورت پوسته پوسته در آید ، معمولا به مدت (۱۰) دقیقه گریل کرد.
سپس پس از اتمام مدت زمان مذکور ، نخ مخصوص پخت و پز را برش دهید. در صورتیکه ماهی فاقد استخوان باشد ، قابل مصرف است اما اگر دارای استخوان و تیغ باشد ابتدا اقدام به جداسازی تیغ و استخوانهای کوچک کنید ، سپس آن را مصرف کنید.
▪روش دیگری جهت پخت ماهی قزل آلا اینگونه است که آن را در ظروف مناسب دستگاه فر قرار دهید. مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید و آن را در فر (۲۵۰) درجه سانتیگراد بمدت (۱۵_۱۰) قرار دهید.
پس از اینکه نصف زمان پخت طی شد ماهی را توسط یک کفگیر بزرگ برگردانید. گوشت بایستی پوسته پوسته و مرطوب و پوست آن باید کمی تُرد باشد.
▪میتوانید از نحوه پخت دودی ماهی قزل آلا استفاده کنید.
نکات پخت قزل آلا
▪چون ماهی قزل آلا طعم ملایمی دارد افزودن چاشنی ها و ادویه ها(پودر فلفل قرمز ، زنجبیل ، سویا ، سیر) موجب افزایش خوشمزگی آن خواهد شد.
▪جهت پخت ماهیان قزل آلایی که سایز کوچکی دارند را از روش سرخ کردن استفاده کنید. و ماهیانی که سایز بزرگی دارند محتوای داخلی ماهی را تمیز و پاکسازی کنید سپس درون آن را توسط سیب زمینی خُرد ، نگینی و اسفناج پر کنید.
▪پوست ماهی قزل آلا در صورتیکه تُرد باشد مورد علاقه بسیاری از اشخاص است.
▪اکثر ماهیانی که به روش تجاری به فروش میرسد ، از قبل تمیز و پاکسازی شده اند البته دارای استخوان و تیغ میباشد.
نکات تغذیه ای
▪ماهی قزل آلای فیله شده به احتمال زیاد دارای استخوانهای کوچک و تیغ باشد ، بنابراین بایستی هنگام مصرف احتیاط کنید.
▪قبل از اینکه کودک از ماهی قزل آلا تغذیه کند ، وضعیت ماهی را جهت وجود استخوانها دقیق بررسی کنید.
▪مصرف ماهی قزل آلای دودی و ماهیانی که در دسترس آلودگیهای صنعتی قرار گرفته اند ، توسط زنان باردار و شیرده غیرمجاز است.
