تشخیص ماهی تازه از کهنه به نوعی دشوار است اما پس از مطالعه این مبحث که محتوای آن درباره ویژگی های ماهی تازه است ، تشخیص آن آسان میگردد.
ضرورت خرید ماهی تازه
ماهی تازه ، دارای گوشت خوش طعم تر و خواص بهتری میباشد. در صورتیکه ماهی کهنه یا فاسد شده باشد علاوه بر زیان و آسیب به سلامتی شما ، موادغذایی و خواص خود را از دست داده است.
قصد و هدف ما در این مبحث ارائه و بیان نکاتی درباره ویژگی های ماهی تازه است که هنگام خرید شما آنها را مدنظر قرار دهید و از خرید ماهی کهنه خودداری کنید.
ویژگی های ماهی تازه شامل بو ، ظاهر فلس و پوست ، گوشت و دم ، چشم ماهی ، آبشش و باله میباشد.
در ادامه به بررسی مفصل این موارد جهت آگاهی و درک بیشتر خواهیم پرداخت.
بو ، از ویژگی های ماهی تازه
همانطور که ذکر شد یکی از ویژگی های ماهی تازه بوی آن است. از ماهی تازه نباید بویی به استشمام برسد یا برخوردار حداقل بو باشد.
درون سیستم گوارش ماهی زنده آنزیمهای وجود دارد که در صورت مرگ ماهی آنزیمهای موجود درون بدن موجب همیاری باکتریها جهت نفوذ به دیوار معده است. و این نفوذ سبب فساد گوشت ماهی میگردد.
بنابراین ماهی بوی بدی همچون بوی آمونیاک از خود دارد که نشانه عدم تازگی و کهنه بودن آن است.
ظاهر فلس و پوست ماهی تازه
پوست و فلس ماهی تازه ظاهر سفت و سختی دارد ، درصورتیکه ماهی تازه باشد نباید فلس آن شُل و خشک باشد.
طیف رنگی فلس ماهی تازه بایستی روشن ، نازک ، موجب منعکس نور گردد و همچون سطوح فلزی براق به نظر برسد.
البته دقت کنید برخی از فروشندگان پوست ماهی را جهت تازه به نظر رسیدن آن در ماده نگهدارنده(فرمالین) آغشته میکنند. در اینصورت باید از فروشنده جهت اطمینان ، وجود ماده نگهدارنده بر روی سطح پوستی ماهی یا عدم آن را سوال کنید و بپرسید.
ظاهر گوشت و دُم ، جزو ویژگی های ماهی تازه
جزوی دیگر از ویژگی های ماهی تازه گوشت و دُم آن است. ماهی تازه حاوی گوشت و دُم سفت و همچنین حاوی استخوان است.
بایستی هنگام خرید انعطاف پذیری گوشت را تست کنید بعبارتی باید انگشت خود را بر روی گوشت فشار دهید. در صورتیکه گوشت ماهی انعطاف پذیر بود و به شکل اولیه خود برگشت ، آن ماهی تازه است. اما اگر اثر انگشت شما بر روی گوشت رَدی از خود به جا گذاشت ، نشان دهنده عدم تازگی و کهنگی ماهی است.
چشم ماهی
چشم یک ماهی تازه نباید کِدِر و فررفته باشد ، بلکه بایستی برجسته ، شفاف و براق باشد.
درصورتیکه چشم ماهی حالتی پژمرده ، کِدِر و رنگی شیری مانند داشت نشانه کهنگی آن و به معنی مناسب نبودن جهت مصرف و تغذیه است.
البته برخی از ماهیان آب شیرین و برخی از ماهیان اقیانوسی خود دارای چشمانی هستند که مدت کمی پس از مرگ حالت شیری به خود میگیرند.
آبشش و باله ماهی تازه
آبشش ماهی تازه بایستی از طیف رنگی قرمز تا صورتی برخوردار باشد و نباید دارای طیف رنگی خاکستری و قهوه ای باشند در اینصورت ماهی تازه نیست.
همچنین باله های ماهی تازه باید مرطوب ، مقاوم در برابر کشیدگی و ظاهر آن دستخوش تغییر نشده باشد.
