ماهی تازه در مقایسه با ماهی کهنه دارای معیارهایی آشکار است. جهت آگاهی از تشخیص ماهی تازه مطلب ذیل را مطالعه کنید.
ضرورت تشخیص ماهی تازه
چند ویژگی اساسی جهت تشخیص ماهی تازه زنده و منجمد وجود دارد.
تازگی ماهی جزو اساسی ترین ویژگی آن است و تازه ترین ماهی ، ماهی ای میباشد که به تازگی صید شده است.
حمل و نقل ماهی های تازه نیازمند هزینه فراوان است به همین علت فقط (۳)٪ فرآورده های حاصل از ماهی را ماهی تازه تشکیل میدهد.
در ادامه به معرفی ویژگی های ماهی تازه و بررسی آن ها خواهیم پرداخت.
معیارهای تشخیص ماهی تازه
شما میتوانید ماهی تازه را با توجه به بو ، چشم ، آبشش و باله ، پوست ، سختی و شکم آن تشخیص دهید.
بو :
▪بوی ماهی تازه به زیستگاه آن بستگی دارد و حالتی خوشایند دارد. اما ماهی فاسد دارای بویی ناخوشایند میباشد.
چشم :
▪جهت تشخیص ماهی تازه میتوانید به حالت چشمان آن دقت کنید. ماهی تازه و سالم دارای چشم هایی برجسته و درخشان میباشد. اما ماهی کهنه یا بعبارتی فاسد دارای چشمان غیرشفاف ، کِدِر و فرورفته است.
آبشش :
▪آبشش و باله در ماهی های تازه رطوبت دار و حاوی طیف رنگی قرمز روشن است. اما در ماهی کهنه خشک و دارای پوششی لجن مانند با طیف رنگی قهوه ای متمایل به خاکستری است.
پوست :
▪پوست ماهی تازه دارای رطوبت ، فاقد ضایعه و درخشان است. فلس ماهی تازه بایستی دارای چسبندگی مقاوم به بدن باشد. کدر شدن رنگ و پوست ماهی بیانگر کهنگی و پژمردگی آن است.
بدن:
▪ماهی تازه دارای بدنی سخت ، محکم و به حالت کشسانی است. اما ماهی کهنه دارای بدنی نرم وغیرقابل کشسان است.
شکم :
▪شکم ماهی تازه برخوردار از ویژگی های ظاهری درخشان ، سالم به علاوه دهانه مقعد سخت است. اما دهانه مقعد ماهی کهنه دچار بیرون زدگی و حاوی طیف رنگی زرد متمایل به قهوه ای است.
شرایط نگهداری ماهی تازه
ماهی تازه به سادگی قابل فاسد است جهت جلوگیری از رخداد چنین معضلی و تشخیص ماهی تازه ، آن را بمدت (۱۵_۱۰) روز بر روی سطوح یخی در حضور خنک کننده ها و در دمای (۰) درجه سانتیگراد آن را نگهداری کنید.
سعی کنید به پاکسازی و حذف مواد زائد ماهی های تازه سریعا پس از صید اقدام کنید. سپس میتوانید جهت حفظ سطح کیفی مناسب آن آن را در ظروف کم عمق حاوی یخ نگهداری کنید و در صورت امکان روز بعد آن را به فروش برسانید.
هنگام قرارگیری ماهی در ظرف سطح آن بایستی توسط یخ برخوردار از پوشش کاملی باشد. کف ظرف باید جهت خروج آب حاصل از یخ نفوذ پذیر باشد.
هنگام نگهداری ماهی در فریزر دمای آن نباید کمتر از بازه ی دمایی (۶-_۴-) باشد. اگر دما کمتر از بازه ی زمانی مذکور باشد ، سبب انجماد و یخ زدگی ماهی میگردد. که در اینصورت آسیب رسانی حاصل از انجماد آن سبب کاهش سطح کیفی ماهی میشود.
تشخیص ماهی منجمد
ماهی تازه و سالم در بازه ی دمایی (۴۰-_۳۵-) منجمد میگردد.
میتوانید جهت جلوگیری از خشکی ماهی منجمد میتوانید بر روی آن در دمای (۱۲) درجه سانتیگراد ، آب سرد بریزید.
ماهی منجمد بایستی در بازه ی دمایی (۳۰-_۲۵-) نگهداری گردد. ماهی منجمد نباید بیشتر از مدت زمان (۶) ماهه درون انبار مخصوص نگهداری شود.
بایستی تاریخ انقضاء و شرایط کیفی ماهی های منجمد را بطور معین و مقرر بررسی کنید.
تشخیص مزایای ماهی منجمد :
▪فاقد بوی کهنه
▪پوست ماهی منجمد با سطح کیفی مرغوب فاقد زیان و ضایعات پوستی است.
▪گوشت ماهی منجمد نباید دارای حالت خشک مانند باشد.
▪باید گوشت ماهی منجمد پس از پخت دارای طیف رنگی صورتی روشن تا صورتی تیره ، طعم خوشایند و سفت باشد.
نحوه یخ زدایی ماهی منجمد :
▪جهت یخ زدایی ماهی منجمد آن را در آبی با دمای (۱۵_۱۰) درجه سانتیگراد قرار دهید. این عمل سبب بازگشت طراوت ، رطوبت و احیای گوشت آن میگردد.
